Tartare de Saint Jacques en verrine

Une petite entrée tout en fraîcheur pour les beaux jours.

Ingrédients pour deux grosses verrines : 1 coeur de palmier, 1 avocat, 4 noix de Saint Jacques, 1 citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, des baies roses, du sel noir d'Hawaï, quelques tiges de coriandre.

Préparation : Détailler le coeur de palmier en petits dés. Répartir dans deux verres à whisky.Préparer une vinaigrette avec le jus du citron vert et l'huile d'olive, saler et poivrer. Ciseler la coriandre fraîche et en réserver deux feuilles pour la présentation.  Éplucher et dénoyauter l'avocat, couper le en petits dés et les mélanger à la vinaigrette.
Déposer l'avocat sur les dés de coeur de palmier. Détailler les noix de Saint Jacques en petits dés et les poser sur l'avocat. Parsemer de baies roses concassées et de quelques grains de sel noir d'Hawaï. Terminer par une pluche de coriandre et un trait d'huile d'olive.