Macarons noix de coco et ganache chocolat-rhum

Mission périlleuse aujourd'hui pour le goûter. Des macarons. Aller je me lance !

Pour une quinzaine de macarons moyens.

Ingrédients pour les macarons : 7 blancs d'oeuf, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 pincée de sel, 50 grammes de sucre en poudre, 400 grammes de sucre glace, 125 grammes de poudre de noisette, 65 grammes de noix de coco râpée.

Ingrédients pour la ganache : 100 grammes de cacao en poudre amer, 8 cl de rhum vieux, 50 grammes de sucre en poudre, 30 grammes de beurre, 20 cl de crème liquide.

Préparation des macarons : Clarifier les oeufs et conserver les jaunes pour une autre utilisation. Monter les blancs en neige avec le jus de citron, le sucre en poudre et la pincée de sel. Une fois que les blancs sont bien fermes et brillants, ajouter petit à petit le sucre glace tamisé et mélanger à la maryse. Incorporer ensuite la poudre de noisette de la même façon. Ajouter ensuite la noix de coco râpé tout en mélangeant du bord vers le centre. Préchauffer le four à 150°C. Sur une plaque, déposer une feuille de cuisson en silicone. A l'aide d'une poche à douille, former des cercles de 3-4 cm espacés de 2 cm les uns des autres. Laisser reposer 15 minutes. Enfourner ensuite pendant 12 minutes. Laisser refroidir à l'ambiance avant de décoller les macarons.

Préparation de la ganache : Porter à ébullition la crème avec le sucre en poudre. Mélanger ensuite au cacao, au rhum et au beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir.

Montage des macarons : Prendre un macaron et à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, y déposer un peu de ganache au chocolat. Déposer un autre macaron sur la ganache.