Terrine à la tomate

Une petite entrée estivale pour un dimanche chaud et lourd.

Ingrédients pour 4 : 3 tomates, 1 boule de mozzarella, du  basilic frais, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique.

Préparation : Émonder les tomates. Couper les en quatre et épépiner chaque quartier ; vous obtenez ainsi des "pétales" de tomates. Saler et poivrer chaque pétales. Couper la mozzarella en fines tranches. Laver le basilic et détacher les feuilles. Tapisser une terrine de film alimentaire (ce sera plus facile pour le démoulage ). Alterner une couche de tomate (4 pétales environ), une couche de fromage (1/2 boule environ) puis une couche de feuilles de basilic. Recommencer en terminant par une couche de tomate. Recouvrir du film alimentaire puis déposer un poids sur la terrine pour la tasser. Entreposer pendant une nuit minimum au frais avant de servir avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive et avec quelques câpres.