Macarons menthe - chocolat

Ingrédients pour les macarons : 100 grammes de blancs d'oeuf, 100 grammes de poudre d'amande très fine, 200 grammes de sucre glace, 25 grammes de sucre semoule, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 pincée de sel. du colorant vert.

Ingrédients pour la ganache menthe chocolat : 200 grammes de chocolat noir, 200 ml de crème fleurette, 1 cuillère à café d'alcool de menthe.

Préparation de la ganache : Porter à ébullition la crème fleurette puis baisser le feu. Y faire fondre le chocolat noir puis ajouter l'alcool de menthe. Remuer et entreposer au frais pendant 2 heures.

Préparation des macarons : Préchauffer le four à 130°C. Tamiser finement la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger. Monter les blancs d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et en ajoutant le jus de citron, le sucre semoule et du colorant vert lorsqu'ils commencent à prendre. Retourner le bol pour vérifier que les blancs soient bien serrés. Ajouter progressivement et intimement le mélange d'amande et de sucre glace aux blancs en neige. Verser la préparation dans une poche à douille et former des cercles de 3 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Taper la plaque sur le plan de travail puis enfourner pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Montage des macarons : Appairer les macarons en fonction de leur diamètre. Travailler la ganache menthe - chocolat pour l'assouplir un peu et déposer l'équivalent d'une demie cuillère à café sur un macaron. Refermer à l'aide d'une autre coque et tourner pour homogénéiser la ganache. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Entreposer au frais une nuit avant dégustation.