Bûche de Noël

Bûche à la mousse de poire et chocolat

    Pour la génoise :
- Ingrédients : 4 oeufs, 80 g de sucre, 50 g de fleur de maïs, 100 g de poudre de noisette et 70 g de beurre fondu
    Pour la mousse :
- Ingrédients : 4 poires, des pépites de chocolat, 50 g de sucre, 20 cl de crème liquide entière bien froide.



    Préparation de la génoise.



Fouetter 1 oeuf entier et 3 jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Ajouter la fleur de maïs, la poudre de noisette et le beurre fondu. Battre les 3 blancs d'oeuf restant en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse en partant des bords de la terrine et en ramenant vers le centre.



    Cuisson de la génoise.



Préchauffer le four thermostat 7. Tapisser une plaque de cuisson à rebord avec du papier sulfurisé. Etaler la pâte et enfourner pour 6-7 minutes. Au sortir du four, retourner la génoise sur un torchon humide et rouler.



    Préparation de la mousse de poire.



Eplucher  3 poires et épépiner les. Détailler les en gros morceaux et mixer avec le sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer une cuillère à soupe de crème liquide et y faire fondre la gélatine. Monter le reste de crème en chantilly. Incorporer la gélatine fondue à la purée de poire. Ajouter délicatement la chantilly. Laisser refroidir sur un lit de glaçon et d'eau.




    Montage de la bûche.



Eplucher, épépiner et détailler en lamelles ou petits dés la 4ème poire. Dérouler la génoise et découper les bords. Etaler la mousse de poire et parsemer des morceaux de poire et de pépites de chocolat. Rouler la bûche.





    Décoration de la bûche.





Décorer la bûche avec des décors en sucre, des mini marshmallows, des fruits frais, des décorations en chocolat, du coulis de fruits rouges, ... et bon appétit !