Bouchées vapeurs au porc

20.04.2009

Ingrédients pour 10 personnes

800 grammes de porc hâché, 50 grammes de cacahuètes non salées, 5 branches de ciboule, 1/2 botte de coriandre fraîche, 50 grammes de champignons noirs, 2 paquets de feuilles "won-ton" (ou ravioles chinoises), 1 cuillère à soupe de cinq épices, 2 cuillères à soupes de sauce de soja claire, 1 cuillère à café d'huile de sésame, du sel et du poivre, un bol d'eau.

Préparation de la farce

Réhydrater les champignons noirs. Peler les cachuètes et écraser les au mortier jusqu'à obtention de morceaux grossiers. Emincer finement la ciboule, les champignons noirs et ciseler la coriandre. Mélanger la viande hâchée, les cacahuètes, les herbes, les champignons, la sauce soja et l'huile de sésame. Saler et poivrer.

Pliage des bouchées vapeurs

Prendre une feuille de raviole et y déposer une cuillère à café de farce. A l'aide d'un pinceau, humidifier les bords de la feuille. Prendre un coin et le rabattre au centre. Tourner le ravioli et prendre le coin opposé à celui rabattu et le rabattre au centre. Rabattre les deux derniers coins de la même façon.

Cuisson

Les bouchées peuvent être cuites à la vapeur dans des paniers en bambous ou un cuit-vapeur (20 - 25 minutes) ou à l'eau bouillante (5 - 6 minutes). Servir avec de la sauce de soja, de la coriandre fraîche et de la sauce au piment.