Tartare de saumon à la brousse

Une petite entrée toute en fraîcheur pour le déjeuner, la température avoisinant les 37°C.

Ingrédients pour 4 personnes : 12 cuillères à soupe de brousse, 300 grammes de pavé de saumon frais, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert,  1 cuillère à café d'aneth ciselée, 1 cuillère à café de persil plat ciselé, du sel, du poivre.

Préparation : Écraser la brousse à la fourchette et y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le persil et assaisonner. Mélanger. Enlever la peau et les arrêtes du saumon si nécessaire. Découper le en morceaux de 1 cm de côté. Préparer l'assaisonnement du poisson en mélangeant l'huile d'olive restant, le jus de citron vert, l'aneth, du sel et du poivre. Incorporer aux dés de saumon et mélanger.

Mise en place : Au centre d'une assiette déposer un cercle de 8-10 cm de diamètre huilé (si vous n'avez pas de cercle, plier une feuille de papier d'aluminium et former un cercle). Disposer 3 cuillères à soupe de préparation à la brousse et tasser. Ajouter en suite des dés de saumon et tasser. Enlever le cercle avant le service.