Salade façon périgourdine

Les beaux jours sont encore là et il faut continuer à rentrer dans les maillots !
Pour ce soir, salade diététique (enfin presque) façon périgourdine. Voici comment finissent les haricots verts du jardin de mon papa (en premier ils ont fini nature au fond de mon estomac, tellement ils sont délicieux ! ).

Ingrédients pour 2 personnes : une salade type feuille de chêne, 2 pommes de terre moyennes, 2 tomates, 24 haricots verts, 60 grammes de lardons, 1/2 magret de canard, 40 grammes d'emmental.

Préparation : Cuire les pommes de terre à l'eau puis éplucher les et couper les en tranches. Équeuter les haricots verts, enlever leur fil si nécessaire et les cuire à l'eau bouillante. Égoutter les puis plonger les dans de l'eau bien froide pour fixer la couleur verte. Laver la salade et émincer suffisamment de feuilles pour former un lit de salade vert dans chaque assiette. Laver les tomates, retirer les pédoncules et couper les en quatre. Couper le fromage en fines lamelles. Entailler le côté peau du magret, saler, poivrer et poêler le (il doit être rosé au coeur pour une cuisson optimale mais nous on l'aime presque cru !). Poêler les lardons. Trancher le magret finement. Disposer les différents ingrédients sur les assiettes et servir avec une vinaigrette à la moutarde et des tranches de baguette grillées.