Palets à la chantilly de groseilles

Samedi dernier nous avons été à la cueillette dans le 77. Parmi toutes nos trouvailles nous avons ramenés des groseilles.

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Palets

Ingrédients pour une vingtaine de palets : 65 grammes de beurre, 65 grammes de farine, 65 grammes de sucre glace, 2 blancs d'oeuf.

Préparation : Préchauffer le four à 190°C. Travailler le beurre en morceau et ramolli à la maryse avec le sucre glace. Ajouter la moitié de la farine puis un blanc d'oeuf et mélanger pour rendre le mélange homogène. Incorporer le reste de la farine et le dernier blanc d'oeuf et bien mélanger. A l'aide d'une poche à douille déposer de façon espacée sur une plaque l'équivalent d'une cuillère à café et étaler. Enfourner pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords brunissent. Laisser refroidir sur plaque avant de décoller.

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Chantilly de groseilles

Ingrédients : 200 grammes de groseilles, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 2 cuillères à soupe de sucre cristal, 1/2 verre d'eau, 20 cl de crème entière liquide

Préparation : A l'avance, faire réduire les groseilles avec le sucre glace et l'eau jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Laisser refroidir à l'ambiance. Passer la préparation au chinois pour ne récupérer que le jus (la pulpe et les pépins ne sont pas agréables en bouche et ils risquent de boucher le siphon). Verser le sucre glace, le jus de groseille et la crème liquide dans le siphon, refermer et mélanger. Insérer la cartouche d'air comprimé et mélanger vigoureusement tête en bas avant d'entreposer au frais.