Poulet à la méridionnale

Ingrédients pour 2 personnes : 2 blancs de poulet, 2 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées, 10 tomates cerises, 2 branches de romarin frais, 2 cuillères de jus de citron jaune, 1 oignon moyen, de l'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette.

Préparation : Détailler les blancs en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Couper les olives vertes en rondelles. Émincer finement l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir le poulet dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite l'oignon et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration de l'oignon. Incorporer ensuite les olives vertes. Assaisonner avec le sel, le piment d'Esplette et le romarin . Déglacer avec le jus de citron et mélanger. Ajouter les tomates cerises et cuire pendant encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes, chaudes mais encore entières. Servir avec du riz blanc.