Gâteau de fromage blanc au miel de lavande et pêches de vigne

Les vacances en Provence sont finies mais voici une recette qui va nous rappeler nos bons moments.

Ingrédients : 500 grammes de fromage blanc, 100 grammes de miel à la lavande, 5 oeufs, 1 pincée de sel, 1/2 cuillère à café d'arôme citron, 3 pêches de vigne, 1 noisette de beurre.

Préparation : Préchauffer le four à 150°C. Clarifier 3 oeufs et conserver à part les blancs et les jaunes. Mélanger le fromage blanc, le miel et l'arôme citron. Y ajouter 2 oeufs entiers et les 3 jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'un bec d'oiseau. Fouetter une cuillère de blanc en neige à la préparation au fromage blanc. Incorporer à la maryse le reste des blancs en neige lentement. Peler les pêches de vigne et les couper en morceaux. Les poêler à sec pour éliminer un peu de jus de végétation (eau contenue dans le fruit). Beurrer un moule et y verser la moitié de la pâte. Disposer les morceaux de pêches et finir par le restant de pâte. Enfourner pendant 45 minutes. Servir frais avec un thé aux fruits.

Le miel vient du "Grenier des Abeilles" à Méjannes les Alès dans le Gard, un écomusée consacrée aux abeilles (le miel est délicieux !).
Le thé que je vous propose est le thé aux fruits du Népal du Palais des thés.