Poires confites

02.09.2009

De notre cueillette à Donnemarie avec Aurélie et Marc, j'ai récupéré des poires qui n'étaient pas tout à fait mûres. J'ai décidé de les confire pour les utiliser dans des cakes, gâteaux ou tout simplement en confiserie.

Ingrédients : 500 grammes de poires, 150 grammes de sucre, 25 cl d'eau + 4 fois 50 grammes de sucre + 1 fois 75 grammes de sucre, des épices.

Préparation : Peler et équeuter les poires. Laisser les entières si possible. Porter de l'eau à ébullition et cuire les poires pendant une dizaine de minutes. Égoutter. Porter à ébullition 25 cl d'eau avec 150 grammes de sucre. Dans une jatte, disposer les poires et verser le sirop sur les poires. Poser une petite assiette sur les poires pour les maintenir dans le sirop. Laisser macérer 24H.
Le lendemain, récupérer le sirop et y dissoudre 50 grammes de sucre en portant à ébullition, le verser sur les poires et laisser macérer à nouveau 24H. Recommencer cette étape 3 fois. Les deux dernières fois laisser macérer 48H. Recommencer la même opération avec les 75 grammes de sucre restant et laisser macérer 48H.
Préchauffer le four à 50°C. Disposer une grille sur un plat et y faire égoutter les poires. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir dans le four.

Avec le sirop restant, je le porte à ébullition avec un bâton de cannelle et deux graines de cardamome et j'obtiens un délicieux sirop parfumé à la poire et aux épices pour aromatisé, eau plate ou gazeuse, yaourt, gâteau, ...