Polenta à la mozzarella et tomate confite

Ingrédients pour 4 personnes : 120 grammes de polenta, 4 pétales de tomates confites, 1 boule de mozzarella, du sel, du poivre.

Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Cuire la polenta comme indiquée par le fabricant et de façon à obtenir une purée ferme. Saler et poivrer. Couper les pétales de tomates et la mozzarella en fines lamelles. Beurrer un plat à gratin  et y déposer un tiers de la polenta. Disposer les lamelles de tomates confites. Recouvrir d'un autre tiers de polenta et placer les lamelles de mozzarella. Terminer par le dernier tiers de polenta. Arroser d'un peu d'huile des tomates confites. Faire gratiner au four pendant une dizaine de minutes. Servir en accompagnement d'une côte de veau ou de grenadins de porc.
A essayer des variantes avec des pignons de pin et des abricots secs avec de l'agneau.