Tortellini aux cèpes et ricotta

12.09.2009

Nuit, belle nuit, sous un ciel d'Italie, on t'appelle "Bella Note"... Décidément j'ai trop regardé de Walt Disney quand j'étais petite et celui-ci m'a fait adoré la cuisine italienne apparemment.

Ingrédients pour la pâte : 200 grammes de farine, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe d'huile

Ingrédients pour la farce : 250 grammes de ricotta, 180 grammes de cèpe, 50 grammes de parmesan, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, du persil, 1 gousse d'ail, 1 oeuf.

Préparation de la pâte : Mélanger la farine, les oeufs, l'huile et la pincée de sel. Pétrir sur un plan de travail fariné et réserver sous torchon humide pendant la préparation des carrés de pâte. Passer au laminoir d'une machine à pâte en diminuant progressivement l'espace entre les deux rouleaux jusqu'à une épaisseur de 1 mm.

Préparation de la farce : Hacher l'équivalent de 2 cuillères à soupe de persil. Peler, dégermer la gousse d'ail et émincer la finement. Dans une poêle, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation. Ajouter ensuite une cuillère à soupe d'huile, le persil, l'ail et faire dorer. Hacher grossièrement cette préparation et mélanger la à la ricotta et à l'oeuf battu. Saler et poivrer.

Préparation des tortellini : Découper des carrés de pâte de 10 cm de côté et déposer une cuillère à café de farce au centre. Humecter les bords et replier en triangle. Souder la pâte autour de la farce. Récupérer deux pointes du triangle et les souder l'un à l'autre. Passer les tortellini dans un peu de farine et déposer les sur du papier sulfurisé. Faire de même avec le reste de pâte et de farce.

Cuisson des tortellini : Porter une grande quantité d'eau à ébullition avec un peu de gros sel. Plonger les tortellini en trois fois et cuire pendant cinq minutes. Servir avec du jambon sec, un filet d'huile, des copeaux de parmesan et une réduction de vinaigre balsamique de Modène.