Feuilleté au lieu noir et pousses d'épinard

Ingrédients pour 4 feuilletés : 100 grammes de filet de lieu noir, 4 champignons de Paris moyen, 20 feuilles de jeunes pousses d'épinard, 1 jus de citron vert, 150 mL d'eau, 1 cuillère à café de fleur de maïs, 2 cuillères à soupe de crème épaisse, 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté, du sel, du poivre, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 oeuf, 1 oignon.

Préparation : Éplucher et émincer finement l'oignon. Brosser les champignons et les couper en dés. Enlever les arrêtes du poisson si nécessaire et le couper en dés de 2 cm de côté. Faire suer les oignons avec un peu d'huile puis y ajouter les champignons. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant. Délayer la fleur de maïs et le fond de veau dans l'eau et ajouter avec le jus de citron aux champignons. Incorporer les dés de poissons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Éteindre le feu et ajouter la crème épaisse. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Préchauffer le four à 180°C. Dérouler le rouleau de pâte feuilletée et y découper 8 carrés de tailles égales. Disposer sur 4 des carrés, 5 feuilles de jeunes pousses d'épinard et finir par la farce au poisson. Recouvrir d'un carré de pâte feuilletée et sceller en pressant les bords avec les doigts. Badigeonner au pinceau les feuilletés de jaune d'oeuf battu. Enfourner pendant 15 - 20 minutes et servir avec une salade de jeunes pousses d'épinard à l'huile d'olive et jus de citron vert.