Soupe automnale

Après une après-midi froide et venteuse et un goûter bien copieux, une soupe minute et légère aux saveurs d'automne.

Ingrédients :300 grammes de mélange de champignons, 2 pommes de terre moyennes, 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 échalote, du persil, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 1/2 cube de bouillon de poule, 500 mL d'eau, 1 tranche de jambon de Bayonne.

 Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux de 2 cm dans l'eau et le bouillon cube. Pendant ce temps préparer une persillade avec l'échalote et le persil. Faire revenir les champignons et la persillade dans l'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des légumes. Égoutter les pommes de terre en conservant le liquide de cuisson.

Dans un blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les pommes de terre cuites et la préparation à base de champignons. Ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau. Ajouter petit à petit le liquide de cuisson des pommes de terre jusqu'à obtention d'une texture soupe (plus ou moins épaisse en fonction de votre goût). Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre).

Servir chaud en parsemant la soupe de lamelle de jambon de Bayonne et de quelques champignons entiers. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive.