Risotto crémeux et jambon de Bayonne croustillant

Cuisine

06.03.2009 …

Par linou91

Le riz fait parti intégrante de mon quotidien. Mais il n'y a pas que le riz basmati ou le riz à sushi dans ma vie, il y a aussi le riz arborio, riz parfaitement adapté pour la préparation d'un risotto.

Le risotto, je le prépare tout simplement. Je fais revenir pendant 2 minutes une échalotte ciselée avec le riz. J'ajoute ensuite une louche de bouillon de boeuf ou de poule et j'attend que le riz est "bu" le liquide avant d'en rajouter louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit et encore ferme. Je termine ensuite la cuisson en incorporant de la crème liquide et du parmesan fraîchement râpé. Pour agrémenter le risotto, en cours de cuisson j'ai ajouter des petits pois et des dés de tomate. Quelques lamelles de jambon de Bayonne passés à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et des copeaux de parmesan et le risotto est prêt !