Bouillon parfumé aux ravioles chinoises

Pour une entrée pour deux.

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Ravioles chinoises

Ingrédients : 6 feuilles "won-ton" ou feuilles à ravioles chinoises, 1 tranche de jambon blanc, une cuillère à soupe de champignons noirs réhydratés émincés, une demie cuillère à soupe de coriandre ciselée, une demie cuillère à soupe de pousses de bambous émincées, 1 tige de ciboule émincée, 1 cuillère à soupe de sauce soja, quelques gouttes d'huile de sésame et quelques pincées de mélange cinq épices.

Préparation : hâcher le jambon et le mélanger aux autres ingrédients. Déposer l'équivalent d'une cuillère à café bombée sur chaque feuille. Humidifier les bords d'une feuille et plier en triangle.en appuyant bien autour de la farce pour souder la raviole. Découper le surplus des bords ou plier les sur eux-mêmes.

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Bouillon parfumé

Ingrédients : 300 mL d'eau, 1 cuillère à café de mélange cinq épices, 3 feuilles de kafir, une demie cuillère à café de graines de coriandre, une demie cuillère à café de citronnelle séchée, 2 cm de gingembre frais, 4 tiges de ciboule, 3 champignons shiitake, deux cuillères à café de pousses de bambou, deux cuillères à soupe de vermicelles, 1 oeuf, de l'huile de sésame, du gros sel.

Dans une gaze fine, déposer les feuilles de kafir, les graines de coriandre et la citronelle. Refermer la gaze (cela vous permettra de laisser infuser dans le bouillon sans  aller à la pêche de ces épices après infusion !). Faire bouillir l'eau. Y ajouter le sachet d'épices, le mélange cinq épices, le gingembre frais épluché et une demie cuillère à café de gros sel. Détailler les champignons en fines lanières et les ajouter au bouillon ainsi que les pousses de bambou. Découper les ciboules en morceaux de 3 cm de longueur et conserver une partie des tiges à ciseler pour la finition. 
Lorsque l'eau bout, y jeter les ravioles et les vermicelles et rectifier l'assaisonnement. Cuire pendant 5 minutes. Pendant ce temps battre l'oeuf en omelette. Lorsque l'ébullition a repris, verser l'oeuf en filet tout en mélangeant.
Verser dans des bols individuels, parsemer des tiges de ciboule ciselées et verser quelques gouttes d'huile de sésame.