Mousse au chocolat

Du bibimbap, il me restait trois blancs d'oeufs. Après avoir essayé les îles flottantes, les financiers et les tuiles, ce soir je teste la mousse au chocolat. Un dessert traditionnel mais pas si simple que ça !

Ingrédients : 3 blancs d'oeuf, 100 grammes de chocolat pâtissier noir, 30 grammes de sucre glace.

Préparation : Faire fondre au bain-marie le chocolat (température idéale 37 - 40°C),
et surtout ne pas faire comme moi : ajouter du liquide eau ou lait intentionnellement ou non (et oui parfois en remuant au bain-marie y'a de l'eau qui gicle !)  sinon le chocolat durcit et c'est pas bon  . Monter les blancs en neige ferme à petite vitesse d'abord puis incorporer le sucre glace et enfin passer en grande vitesse.
Verser un peu de chocolat sur les blancs et donner un bon coup de maryse. Verser le reste de chocolat et incorporer aux blancs délicatement en ramenant les blancs des bords vers le centre. Mettre la mousse dans des verrines ou des petits pots et entreposer au frais au moins 2 heures.
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