Cheese Cake

Une composition à quatre mains ... smootch.

Ingrédients : 500 grammes de fromage blanc, 100 grammes de beurre, 200 grammes de petits beurres, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, 1/2 cuillère à café d'extrait de citron, 5 oeufs, 150 grammes de sucre, 50 grammes de farine.

Préparation de la pâte : Faire fondre le beurre à la casserole avec 30 grammes de sucre. Broyer les petits beurres puis y incorporer le beurre fondu et l'extrait de vanille. Beurrer un moule à manqué et le tapisser de la préparation précédente en faisant remonter vers les bords. Réserver au frais

Préparation de la garniture : Clarifier les oeufs. Battre les jaunes avec 100 grammes du  sucre restant jusqu'à blanchissement et obtention d'un ruban (lorsqu'on soulève la pâte avec le fouet celle-ci doit s'étirer en ruban). Ajouter ensuite la farine tamisée petit à petit. Incorporer le fromage blanc et l'extrait de citron (ajouter ce dernier petit à petit pour vérifier le goût "citronné", quand y'en a trop, c'est trop tard ! ). Battre les oeufs en neige avec les 20 grammes de sucre restant, bien fermes et brillants. Verser une cuillerée des blancs dans la préparation et remuer vigoureusement. Ajouter ensuite délicatement les blancs en ramenant l'extérieur vers le centre avec une maryse. Verser cette préparation sur la pâte.

Cuisson : Enfourner à th.6 pendant 40 minutes puis laisser refroidir et entreposer au frais pendant au moins 2 heures.