Filets de rouget aux olives vertes et tomates cerise

Ingrédients pour 2 personnes : 200 grammes de filet de rouget, 2 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées, 8 tomates cerise, 1/2 citron jaune, du sel, du poivre, de l'huile d'olive.

Préparation : Faire chauffer un filet d'huile d'olive  et poêler les filets de rouget 2 minutes côté peau puis 1 minute côté chair. Réserver sur une assiette. Déglacer la poêle avec le jus du demi citron, y ajouter les olives coupées en rondelles et les tomates cerise entières. Poêler pendant 3 minutes à feu vif puis remettre les filets de rouget et poursuivre la cuisson 1 minute. Poivrer et saler (si nécessaire, les olives apportent déjà du sel) en fin de cuisson. Servir avec du blé au thym et huile d'olive.