Croquettes de riz à la tomate et mozzarella - suppli'al telefono

Après avoir regardé une émission culinaire sur l'Italie, je m'essaye à une recette typiquement italienne : les suppli'al telefono ou croquettes de riz à la tomate et mozzarella. Ces croquettes sont appelées ainsi car lorsque l'on en coupe un morceau et qu'on le porte à la bouche, la mozzarella file comme un fil de téléphone !

Ingrédients pour 4 : 1 boule de mozzarella de 250 grammes, 400 grammes de riz cuit, 3 tomates, 1 oignon saucier, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de romarin, du sel, du poivre, de l'huile d'olive, de la chapelure.

Préparation des tomates : Emonder les tomates et couper les en morceaux. Peler l'oignon et la gousse d'ail et hacher finement. Dans une casserole, faire suer l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive puis ajouter les tomates. Incorporer un fond d'eau, la feuille de laurier et la branche de romarin. Saler et poivrer. Laisser compoter pendant une trentaine de minutes.

Préparation des croquettes : Mélanger le riz cuit à la compotée de tomate. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Découper la mozzarella en 12 morceaux. Mettre de la chapelure dans un plat. Enrober chaque morceau de mozzarella dans le riz mélanger à la tomate et compacter avec les deux mains pour former une boule. Rouler dans la chapelure puis frire dans de l'huile bien chaude. Servir avec une salade verte aux pignons de pins. Buon appetito avec ces délicieuses suppli'al telefono !