Gelée de chou rouge - granny smith

Une petite recette que j'ai trouvée dans le "Petit précis de cuisine moléculaire" (ISBN : 978-2-501-05866-7). Ce livre de cuisine moléculaire est une mine d'or pour moi car il explique le phénomène physico-chimique qui se produit et donne plusieurs applications culinaires à chaque phénomène. Après les guimauves à la menthe,  j'avais envie de tester la gelée de chou rouge - pomme granny smith

Ingrédients : 1 pomme granny smith, 100 grammes de chou rouge, 40 cl d'eau, 1/2 citron, du sucre en poudre des épices.

Préparation : Deux heures avant, mettre une petite assiette au congélateur. Émincer finement le chou rouge. Découper en fin bâtonnets la pomme en gardant la peau et les pépins. Cuire le chou, et la pomme avec l'eau pendant 45 minutes à petit feu et à demi couvert. Passer la préparation dans un chinois ou une passoire fine et presser avec un pilon pour extraire le maximum de jus. Peser le jus obtenu. Ajouter au jus la moitié du poids du jus en sucre (pour 100 grammes de jus, il faut 50 grammes de sucre). Porter à ébullition le jus, le sucre, le jus du 1/2 citron. Mettre les épices choisies dans une boule à épices et incorporer au mélange en ébullition pendant 15 minutes (j'ai choisi une feuille de laurier, 1/2 tige de citronnelle et quelques graines de coriandre). Enlever les épices et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, déposer une goutte du mélange sur l'assiette congelée : si la goutte fige, la gelée est prête sinon poursuivre la cuisson de quelques minutes.

Cette gelée est relativement sucrée. Elle peut servir en accompagnement d'une viande, de fromage ou tartiner sur une tranche de pain.