Roulé aux champignons, jambon et fromage

Ingrédients pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte brisée, 5 gros champignons de paris, 3 tranches de jambon blanc, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 oignon, 50 grammes de gruyère râpé, 250 ml de sauce béchamel, 5 cl de porto, 1 cuillère à café de fond de veau en poudre, du sel et du poivre, de l'huile d'olive.

Préparation de la farce : Brosser les champignons et émincer les. Peler et émincer finement l'oignon. Faire suer les oignons dans de l'huile d'olive puis ajouter les champignons. Une fois qu'ils ont rendu leur eau de végétation, ajouter le persil haché et le fond de veau en poudre et le porto. Laisser refroidir. Emincer le jambon blanc et l'ajouter aux champignons avec la sauce béchamel froide et le gruyère râpé. Mélanger.

Préparation du roulé : Préchauffer le four à th.6. Etaler la pâte et disposer la farce au centre. Rabattre les bords en laissant deux cheminées à chaque extrémité. Dorer au jaune d'oeuf et inciser légèrement le dessus du roulé sans couper la pâte. Enfourner pendant 25 - 30 minutes. Servir avec une salade de jeunes pousses.