Nid croustillant de vermicelle de riz aux crevettes

Ingrédients pour deux personnes : 150 grammes de crevettes, 100 grammes de vermicelles de riz, 1 carotte moyenne, 1 courgette (l'équivalent en poids de la carotte), 2 cuillères à soupe de pousses de bambou, 1 oignon, 1 cuillère à café de mélange cinq épices, 1 cuillère à café de curry, 2 cuillère à café de farine de tapioca, 1/2 verre d'eau, du sel, du poivre, de l'huile de tournesol.

Préparation des crevettes : Peler la carotte et laver la courgette. Détailler les légumes en julienne fine. Peler et émincer finement l'oignon. Décortiquer les crevettes et retirer le boyau central. Dans un wok, faire chauffer un fond d'huile et y faire colorer l'oignon émincé. Ajouter les légumes et mélanger vigoureusement pendant 2 minutes. Incorporer les crevettes, le mélange cinq épices, le curry et saupoudrer la farine de tapioca, le 1/2 verre d'eau, mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes (les légumes doivent restés croquants).

Préparation des nids croustillants :Séparer les vermicelles en deux parties. Frire en deux fois à la friteuse ou dans un bain d'huile. Il est important que la totalité du nid soit immergé en une fois dans l'huile très chaude afin que le soufflage de la totalité des vermicelles se produise.