Soufflage

La technique du soufflage consiste à augmenter le volume d'un aliment contenant de l'amidon et une petite quantité d'eau en le plongeant dans de l'huile très chaude. L'eau présente dans l'aliment se transforme alors en gaz et l'aliment gonfle. On peut souffler du maïs, du riz, du blé, des vermicelles de riz, ...