Feuilletés amandes - olives noires et beurre de sardine

13.09.2009

Pour l'anniversaire de Stéphanie, j'étais en charge des amuses bouches de l'entrée. Pour une quinzaine de personnes :

Feuilletés amandes - olives noires

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 50 grammes d'amandes, 50 grammes d'olives noires, 1 oeuf, du sel

Préparation : Préchauffer le four à th.6. Clarifier l'oeuf et conserver le blanc pour une autre utilisation. Battre le jaune avec un peu de sel. Dérouler la pâte feuilletée et la badigeonner de jaune d'oeuf. Broyer les amandes grossièrement et concasser les olives noires. Parsemer la pâte des amandes et olives noires. Découper en petits feuilletés et les séparer. Enfourner pendant 15 - 20 minutes.

Beurre de sardine

Ingrédients : 30 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe d'aneth fraîche finement hachée, 1 boîte de sardine à l'huile, du sel, du poivre.

Préparation : Enlever l'arrête centrale des sardines et les émietter dans un bol. Y ajouter le beurre pommade (ramolli), l'aneth et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Disposer en quenelle sur les feuilletés amandes - olives noires.