Tartare de concombre aux oeufs de truite - chantilly au citron

Ingrédients pour une quinzaine de verrines : 1 concombre , 25 cL de crème liquide, 1 cuillère à soupe de maïs à pop corn, 90 grammes d'oeufs de truite, 1 botte d'aneth, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, 1/2 cuillère d'arôme naturel de citron, de l'huile de tournesol, fleur de sel.

Préparation : Verser dans un siphon la crème et l'arôme citron. Refermer le et mettre  cartouches de gaz. Secouer plusieurs fois tête vers le bas. Réserver au frais pendant heures. Éplucher et épépiner le concombre. Détailler le en petits dés et assaisonner avec les 4 cuillères à soupe d'huile, le sel, le poivre et l'aneth ciselée. Dans une casserole, faire chauffer un fond d'huile de tournesol. Une fois l'huile bien chaude, y jeter les grains de maïs et couvrir en maintenant le couvercle jusqu'à ce que tous les grains soient soufflés.

Dressage des verrines : Déposer 1 cuillère à soupe de concombre au fond des verrines. Surmonter de la chantilly au citron et décorer avec 1 cuillère à café d'oeuf de truite et quelques pop corn. Terminer par quelques grains de fleur de sel.