Wok de poulet aux amandes

19.09.2009

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet, 2 petites carottes, 2 cuillères à soupe de petits pois frais ou surgelés, 100 grammes de pousses de bambou, 2 cuillères à soupe d'amandes entières, 1 échalote, 1 oignon, 4 champignons noirs déshydratés, 4 cuillères à café de farine de tapioca, 400 mL d'eau, 1 cuillère à café de mélange cinq épices, 4 cuillères à soupe de sauce de soja, 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame, du sel, du poivre.

préparation : Réhydrater les champignons noirs. Peler et émincer finement l'échalote et l'oignon. Parer et couper en deux dans la longueur les escalopes de poulet. Découper chaque moitié en lanières de 5 mm d'épaisseur et les mélanger avec 1 cuillère à café de farine de tapioca. Peler les carottes et tailler les en biseau en tranche de 2 mm d'épaisseur. Couper les amandes en deux dans le sens de la longueur. Dans un wok légèrement huilé, faire revenir les oignons jusqu'à coloration. Ajouter les lanières de poulet et faire dorer. Incorporer les carottes et remuer pendant 5 minutes. Essorer les champignons noirs et les découper en fines lanières. Les ajouter au wok avec les petits pois et les amandes. Verser la sauce soja, l'huile de sésame et rectifier l'assaisonnement. Délayer les 3 cuillères à café de restant de farine de tapioca dans l'eau et ajouter au wok. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes et en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir avec du riz vapeur thaï ou basmati.