Tartelettes au citron vert

Ingrédients pour une dizaine de tartelettes : 1 rouleau de pâte sablée ou brisée, 3 oeufs, 3 petits citrons verts, 90 grammes de beurre, 130 grammes de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine.

Préparation  de la crème au citron : Réhydrater les feuilles de gélatine. Clarifier les oeufs et conserver les blancs pour une autre utilisation. Couper 5 fines tranches dans un des citrons verts et conserver pour la finition. Presser les citrons afin d'obtenir 10 cL de jus. Prélever le zeste d'un demi citron vert et émincer le finement. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron vert, le beurre et 100 grammes de sucre. Pendant ce temps, dans une jatte, fouetter vivement les jaunes avec le sucre restant. Verser le jus de citron sur les jaunes en filet tout en continuant à fouetter puis transvaser dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à reprise de l'ébullition. Poursuivre la cuisson pendant une minute puis retirer du feu. Incorporer les feuilles de gélatine essorées et mélanger. Laisser refroidir à l'ambiance.

Préparation des tartelettes : Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte et parsemer le zeste finement râpé. Passer au rouleau à pâtisserie légèrement afin de faire adhérer le zeste. Découper dans la pâte des cercles à la taille de moules à tartelettes. Beurrer les moules et y mettre la pâte. Cuire à blanc ces fonds de tarte pendant 15 minutes. Les sortir du four puis les laisser refroidir à l'ambiance. Mélanger la crème au citron puis la verser sur les fonds de tarte. Ajouter une demie rondelle de citron vert et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Comments

[Linou]

Je te rassure la tienne était aussi très bonne ! Là la garniture est plutôt compacte donc elle ne bouge pas. A essayer avec une feuille et demie de gélatine pour une bonne tenue mais pas trop
compacte  !

[Stef']

Ouh la la ! Il va falloir que je teste ta recette ! Car moi j'en suis restée à mon splash au citron !
Bizz.
@+