Bagels

Les bagels c'est pour moi l'une des meilleures facettes de la cuisine américaine avec les muffins et le cheese cake. Sans oublier le beurre de cacahuète bien sûr !

Ingrédients pour 10 bagels : 750 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de gluten de blé, 10 grammes de levure de boulanger, 400 mL d'eau, 3 cuillères à café de sel, 3 cuillères à soupe de cassonade, 30 mL d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de fleur de maïs.

Préparation : Délayer la levure de boulanger dans 100 mL d'eau tiède. Laisser reposer une dizaine de minute. Dans une jatte, mélanger la farine, le gluten de blé et la cassonade. Ajouter l'huile puis la levure délayée puis l'eau tiédie. Mélanger intimement puis ajouter le sel. Pétrir pendant une dizaine de minutes. Diviser la pâte en 10 boules et les façonner en boudins d'une vingtaine de centimètres. Former les bagels en réunissant les deux extrémités. Laisser lever pendant 1 heure. Préchauffer le four à 220°C. Porter à ébullition 3 litres d'eau avec la fleur de maïs. Y pocher les bagels 1 minute sur chaque face. Les disposer égouttés sur une plaque couverte de papier sulfurisé et saupoudrer de graines de lin, de pavot, de sésame, de nougatine, ...  Enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.