Risotto au boudin blanc et petits légumes

Ingrédients pour 4 personnes : 200 grammes de riz Arborio, 4 boudins blancs, 2 tranches de jambon cru, 60 grammes de parmesan, 10 cl de crème épaisse, 700 grammes d'eau froide, 1/2 bouillon cube, 1 petite carotte, 1 petite courgette, 1 échalote, du sel, du poivre, de l'huile d'olive.

Préparation : Chauffer l'eau avec le 1/2 bouillon cube pour le diluer. Peler l'échalote et la ciseler finement. Peler la carotte et tailler la en petits dés. Dans une casserole, faire colorer la carotte et l'échalote dans 5 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter le riz et continuer la cuisson pendant 5 minutes en remuant souvent. Mouiller à hauteur avec un peu de bouillon (jusqu'à ce que toute la préparation soit dans le bouillon). Laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz est absorbé tout le bouillon. Recommencer en ajoutant le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pendant ce temps, tailler la courgette en fines rondelles et la poêler avec les boudins blancs. Découper les tranches de jambon cru en fines lanières. Finir le risotto en ajoutant en fin de cuisson le parmesan râpé et la crème épaisse. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Poêler les lanières de jambon cru pour les faires croustiller. Dresser le risotto dans un plat transparent. Surmonter d'un boudin blancs coupés en rondelles et de courgettes. Terminer par quelques lanières de jambon cru croustillantes et quelques copeaux de parmesan.