Choux à la crème au toblerone

12.06.2009

Hier j'ai préparé un petit dessert savoureux afin d'affirmer mes compétences en pâtisserie : les choux à la crème. Mission : ne pas rater la pâte à choux !
Comme d'habitude, j'ai voulu mettre en ligne la recette mais OverBlog était en maintenance, impossible d'accéder à la zone administration. C'est avec un peu de retard donc que je vous présente le résultat :

Ingrédients pour les choux : 15 cl de lait, 10 cl d'eau, 110 grammes de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, du sucre glace, du sel, 5 oeufs, 70 grammes de farine, 70 grammes de fleur de maïs.

Ingrédients pour la crème :4 oeufs, 100 grammes de Toblerone, 120 grammes de sucre, 1 cuillère à soupe de fleur de maïs, 50 cl de lait, 3 feuilles de gélatine

Préparation des choux : Porter le lait à ébullition avec la cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et le beurre. Ajouter ensuite la farine hors du feu en remuant fortement avec une spatule en bois. Si la pâte ne se détache pas des parois remettre sur le feux en remuant constamment. Une fois que la pâte forme une boule et se détache des parois, la retirer du feu et ajouter les oeufs entiers un à un en mélangeant. Remplir une poche à douille (ou un sac à congélation dont on coupera l'un des coins après remplissage) et former des choux de 4 cm de diamètre (vous pouvez aussi déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe) sur une plaque chemisée d'un papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en silicone. Cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Préparation de la crème au Toblerone : Réhydrater les feuilles de gélatine. Porter le lait à ébullition. Clarifier les oeufs et battre les jaunes avec le sucre (conserver les blancs pour une autre utilisation). Verser un peu de lait chaud sur les oeufs et fouetter. Verser le reste du lait en filet tout en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole et attendre l'ébullition. Continuer la cuisson 1 minute après ébullition puis retirer du feu. Découper le Toblerone en petits morceaux et l'incorporer à la crème ainsi que les feuilles de gélatine essorées. Mélanger et laisser refroidir à l'ambiance. Réfrigérer ensuite pendant au moins 2 heures.

Montage des choux : A l'aide d'une pointe percer un trou dans un choux. Fourrer avec la crème à l'aide d'une poche à douille. Servir avec du chocolat fondu ou une boule de glace si vous le souhaitez !

PS : désolée pour le méli-mélo, parfois avec Over-Blog ça bug ...