Raviolis au quatre fromages

Cette recette est pour 4 à 6 gros mangeurs.

Ingrédients pour la pâte : 400 grammes de farine, 4 oeufs, deux pincées de sel

Ingrédients pour la farce : 1 oeuf, 1 cuillère d'huile d'olive, 1 boule de mozzarella, 100 grammes de gorgonzola, 100 grammes de mascarpone, 100 grammes de parmesan

Préparation de la pâte : Verser la farine dans une jatte et creuser un puits. Mettre les oeufs dans le puits, ajouter le sel et mélanger. Une fois la pâte amalgamée la pétrir pendant 5 minutes sur un plan fariné. Couvrir d'un linge humide et entreposer au réfrigérateur.

Préparation de la farce : Découper le parmesan et la mozzarella en petits morceaux. Mélanger à la mascarpone, au gorgonzola, à l'oeuf et à l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Préparation des raviolis : Étaler la pâte jusqu'à l'obtention d'une épaisseur de 2 mm (heureux qui comme moi à une machine à pâte, parce qu'au rouleau, bon courage !). A l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques de 6 cm. Déposer l'équivalent d'une cuillère à café sur un disque. Refermer à l'aide d'un deuxième disque et souder les bords du ravioli. Presser bien la pâte pour que la farce reste au milieu et que la farce ne s'échappe pas à la cuisson. Porter à ébullition un grand volume d'eau salée. Y ajouter une cuillère d'huile d'olive. Y faire cuire les raviolis pendant 6 - 8  minutes.