Crevettes au curry et lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes : 500 grammes de crevettes décortiquées, 150 grammes de riz basmati, 3 carottes, 100 grammes de pousses de bambou, 10 tiges de coriandre, 1 oignon, 1 cuillère à café de piment en poudre, 3 cuillère à café de curry doux, 150 mL de lait de coco, 2 cuillère à soupe de sauce de soja salé, du sel, du poivre, de l'huile de tournesol.

Préparation des crevettes au curry : Inciser le dos des crevettes et retirer le boyau dorsal. Peler l'oignon et émincer le finement. Faire rissoler la moitié de l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les crevettes, le piment, le curry et faire dorer. Verser le lait de coco, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Préparation des légumes : Éplucher les carottes et tailler les en biais. Laver les tiges de coriandre et effeuiller les.  Dans une poêle faire rissoler la moitié de l'oignon restant. Une fois les oignons dorés, y faire revenir les carottes et les pousses de bambou. Les légumes doivent rester croquants. Ajouter ensuite la sauce soja et poivrer. Avant de servir parsemer de la coriandre effeuillée.

Servir avec le riz basmati cuit à l'auto-cuiseur ou à la vapeur.