Tiramisu à la fraise

Ingrédients pour 5 verrines : 250 grammes de mascarpone, 2 oeufs, 80 grammes de sucre, 200 grammes de fraise, 15 boudoirs, 15 cuillères à café de thé à la menthe, du basilic.

Préparation : Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre et réserver les blancs. Ajouter le mascarpone au mélange jaunes d'oeuf - sucre et fouetter jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer une cuillère de blanc d'oeuf au mélange de mascarpone et mélanger vigoureusement avec une maryse. Ajouter ensuite le reste des blancs d'oeuf en neige doucement en soulevant la préparation des bords vers le centre. Laver et équeuter les fraises. Couper les en deux.

Montage d'une verrine : Disposer l'équivalent de 3 boudoirs au fond de la verrine. Imbiber les biscuits avec 3 cuillères à café de thé à la menthe. Avec une cuillère à soupe ou à la poche à douille, disposer une première couche de mascarpone. Disposer ensuite une couche de fraises, face coupées vers l'extérieur. Surmonter d'une deuxième couche de mascarpone. Finir avec quelques fraises coupées et une feuille de basilic. Faire de même pour les autres verrines et entreposer au frais pendant au moins 2 heures.