Soufflé au fromage

Je m'essaye aujourd'hui à une recette traditionnelle française mais néanmoins périlleuse, le soufflé au fromage... La recette proposée est pour 4 personnes.

Ingrédients pour la béchamel : 250 mL de lait, 25 grammes de beurre, 25 grammes de fleur de maïs, du sel, du poivre, de la noix de muscade.

Ingrédients pour le soufflé : 3 jaunes d'oeuf, 5 blancs d'oeuf, 75 grammes + 15 grammes de gruyère râpé, une noix de beurre.

Préparation : Préchauffer le four à 200°C. Préparer la béchamel comme expliquer ici. Y incorporer ensuite les jaunes d'oeuf et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en fouettant. Ajouter les 75 grammes de gruyère râpé et fouetter (on obtient ainsi une sauce Mornay). Monter les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel à vitesse lente d'abord puis de plus en plus vite jusqu'à obtention d'un bec d'oiseau. Prélever un peu de blanc d'oeuf à la maryse et l'incorporer en fouettant à la sauce Mornay. Incorporer le reste des blancs en neige à la maryse en soulevant la préparation des bords vers le centre. Beurrer le fond d'un moule haut puis le bord en partant du bas vers le haut (cela aide le soufflé à monter). Verser la préparation dans le moule sans toucher les bords et saupoudrer du gruyère râpé restant. Enfourner pour 20 minutes sans ouvrir le four.

Service : Au sortir du four, vous avez peu de temps pour le présenter car il retombe au bout de quelques minutes. Servir à la cuillère avec une salade verte.