Sauce béchamel

Pour environ 200 - 250 mL de sauce Béchamel : 250 mL de lait, 25 grammes de beurre, 25 grammes de farine ou fleur de maïs, du sel, du poivre, de la noix de muscade.

Préparation : Faire fondre le beurre à feu doux puis y verser en une fois la farine. Mélanger à la spatule pendant 2 minutes pour obtenir un roux et laisser refroidir. Faire bouillir le lait puis l'incorporer au roux. Remettre sur feu doux et mélanger pendant quelques minutes jusqu'à épaississement du mélange. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. (NB : attention, plus la sauce béchamel cuit plus elle épaissit. Si vous la préparer pour un gratin, la cuire moins longtemps pour obtenir une sauce peu épaisse, elle finira d'épaissir pendant la cuisson de votre gratin).