Bain-marie

La cuisson au bain-marie est bien utile, elle permet de cuire ou de faire fondre un aliment à température douce et homogène.

Un bain-marie permet ainsi de faire fondre du chocolat, du beurre ou de cuire des crèmes, un sabayon, ...

Le bain-marie est utilisé sur plaque ou en four :

Sur plaque, il existe des casseroles à double fond dans lequel on insère de l'eau pour créer le bain-marie ; vous pouvez sans vous ruiner en concevoir un en utilisant une casserole dans laquelle vous aurez disposé au fond un papier essuie-tout et remplie d'eau. Il ne vous restera plus qu'à mettre votre préparation dans un bol supportant la chaleur et à mettre le bol dans la casserole d'eau frémissante.

En four, vous utiliserez un plat à gratin dans lequel vous aurez versé de l'eau. Il suffira ensuite d'y disposer les plats contenant vos aliments à cuire au bain-marie.

Le niveau d'eau est idéalement à la moitié des récipients contenant les aliments.