Chez Linou, le blog ...

Bain-marie

Techniques culinaires

Par linou91

La cuisson au bain-marie est bien utile, elle permet de cuire ou de faire fondre un aliment à température douce et homogène. Un bain-marie permet ainsi de faire fondre du chocolat, du beurre ou de cuire des crèmes, un sabayon, ... Le bain-marie est utilisé...

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Tamiser

Techniques culinaires

Par linou91

Il est parfois utile de tamiser la farine, le sucre glace, le cacao en poudre, ... Cela évite d'avoir des grumeaux dans la pâte ou tout simplement permet de décorer un dessert. Pour tamiser, vous pouvez utiliser un tamis bien sûr ou une passoire à maille...

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Sabler

Techniques culinaires

Par linou91

L'action de sabler une pâte consiste à la rendre friable, à l'état de "sable" en la frottant entre les mains. Si la pâte reste homogène, il faut alors rajouter un peu de farine jusqu'à l'obtention du résultat sablé. Ce type de préparation est utilisée...

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Bec d'oiseau

Techniques culinaires

Par linou91

Pour vérifier si vos blancs d'oeuf sont bien montés ou serrés, il faut sortir le fouet de la préparation et obtenir un "bec d'oiseau" au bout du fouet. (NB : n'oublier pas d'intégrer aux blancs d'oeuf une pincée de sel avant des les monter à faible vitesse...

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Roux

Techniques culinaires

Par linou91

Pour la préparation de la sauce béchamel, il est nécessair d'avoir un roux. On obtient cette préparation en faisant fondre une quantité X de beurre à petit feu puis d'y incorporer en une fois la même quantité X de farine ou de fleur de maïs (pour une...

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Poche à douille

Cook toy

Par linou91

Il en existe de multiples versions de la plus simple à la plus sophistiquée. En effet un sac de congélation rempli de la préparation et dont vous aurez coupé un coin peut servir de poche à douille. Personnellement j'ai choisi la version plastique, qui...

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Maryse

Cook toy

Par linou91

Une maryse, c'est une spatule souple qui sert à mélanger des préparations souples et à racler les bords d'un récipient, il en existe de toutes tailles.

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Cuire à la nappe

Techniques culinaires

Par linou91

Vous connaissez la poêle, la casserole, le four, le bain-marie, le micro-onde et encore tout plein d'autre moyens de cuisson, mais la nappe ... Pas de panique, cuire à la nappe c'est tout simplement cuire une préparation à la casserole en remuant à l'aide...

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Presse-ail

Cook toy

Par linou91

L'ail n'est pas très digeste cru mais délicieux dans une salade de lentille ou une anchoïade par exemple. Afin de le rendre un peu plus digeste, il faut le couper en tout petits morceaux et pour ça le presse-ail est bien pratique. Il permet de le réduire...

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Pinceau

Cook toy

Par linou91

Pratique pour badigeonner d'oeuf battu, de beurre fondu, ...

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